Compte-rendu d'une visite "Made in Angers" chez J-P Maussion

Publié le par Chassan

Dans le cadre des visites "Made in Angers" nous sommes allées ( A Bourgeais et M Versteghen) à un atelier cuisine animé par Jean-Pierre Maussion ( auberge d'Eventard) .

Mr Maussion donne des cours Tel 02 41 43 74 25 Fax 02 41 34 89 20 contact@auberge-eventard.com
Auberge d'Eventard
Route de Paris
Rond point parc expo
49480 St Sylvain d'Anjou

Voici les 2 plats ( faciles à exécuter) qu'il a préparés devant nous et que nous avons goûtés (excellent).

*_Aiguillettes de bœuf à l'échalote._*

Ingrédients: Paleron taillé en aiguillettes
Sel , différents poivres
Huile d'olive
Moutarde à l'ancienne
Crème fraiche UHT
échalotes hachées menues
1 oignon nouveau coupé
Ciboulette ciselée
Cointreau , Vin blanc sec , vinaigre tomates , caramel vinaigre balsamique

Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de viande
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive , mettre les morceaux de viande , ajouter mélange échalotes oignon ciboulette au milieu mettre la moutarde , mettre un peu de Cointreau , un peu d'eau , 1 soupçon de vin blanc ( pour déglacer ) , la crème fraîche , faire cuire la viande rapidement en la remuant ; ajouter du vinaigre de tomates et à nouveau du poivre.
Disposer les morceaux de viande dans un plat; napper avec la sauce à laquelle on a ajouté du caramel vinaigre balsamique.

Accompagner avec de la salade roquette , des pommes de terre cuites en robe des champs coupées en rondelles ou en dés assaisonnées d'échalotes , petits oignons , huile d'olive , vin blanc.


_*Estouffade de bœuf aux câpres et aux cornichons. *_

Ingrédients: bœuf cuit coupé en morceaux ( gros dés) ( un reste de pot au feu peut faire l'affaire)
moutarde au moult raisin
échalotes hachées
oignons frais ( coupés menus)
cornichons coupés en rondelles
câpres
crème fraiche

Préparation :
Faire chauffer de l'huile d'olive , y mettre la viande , ajouter le mélange échalotes , oignons , moutarde , câpres , cornichons.
Déglacer avec un peu de vinaigre balsamique , un peu de vin blanc , un peu d'eau , crème , un peu de poivre.
Servir ( pour décorer mettre des pousses de betteraves)

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur écrasées avec une fourchette auxquelles on ajoute du beurre , de la noix de muscade , de la crème et de l'huile d'olive.

Remarque: la viande ainsi préparée peut servir à farcir des fonds d'artichaut.

Publié dans Recettes Cuisine

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