Préparation d’un Foie Gras « mi-cuit »

Publié le par Chassan


Recette proposée par Jean-Claude
 
Présentation par Jean-Claude & Michel

Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser une bonne heure à température de la cuisine.

* Le déveiner.
* L’assaisonner : 12 gr de sel par kilo,
 3 gr de sucre par kilo,
 1 pincée de poivre blanc,
 1 petite cc de porto (de préférence blanc).
* Mettre au réfrigérateur un nuit.
* Le lendemain, préparer les ballotins dans un contenant allant au four,
* Les cuire à « 70° / 72° » surtout pas plus au bain marie pendant 20 minutes ;
* 10 minutes après la cuisson les retirer délicatement du contenant et les faire refroidir.
* Le lendemain (soit le surlendemain du début des opérations) les envelopper dans du papier aluminium et les remettre au réfrigérateur.
Peuvent se conserver ainsi 2 semaines au froid

Une présentation de préparation de Foie Gras selon deux manières sera présentée à la salle Jacques Brel de Montreuil-Juigné le 15 décembre 2008 à 9h30 - Vous y êtes cordialement invité. Une petite dégustation aura lieu sur place.

Bon appétit et Bonnes Fêtes

Publié dans Ateliers

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