ATELIER CUISINE 2 novembre 2010

Publié le par Alice

 

Au programme:

  •  Soupe à l'oignon gratinée ( par Nicole)
  • Croquettes de Jambon aux herbes ( par Michel)
  • Galettes de Potimarron au Cumin (par Michel)
  • Nougat Glacé (par Alice)

 

SOUPE A L'OIGNON GRATINEE

Ingrédients pour 6 personnes                    P1050181 -640x480-

6 oignons moyens

40 gr de farine

Beurre et huile

1.5 litre d'eau

sel et poivre

1 disque de pâte feuilletée

1 bol de fromage râpé

1 bol de croûtons

6 soupières individuelles

 

Couper les oignons et les faire dorer avec beurre et huile pendant 15mn à couvert.

Ajouter la farine et l'eau chaude, porter à ébulition et laisser mijoter encore 15mn.

Tenir au chaud. Mixer.

Pendant ce temps, râper le fromage, couper les croûtons et les dorer avec beurre et huile.

Découper 5 disques dans la pâte feuilletée et avec les chutes, découper le 6ème disque.

(les fariner et les mettre en boîte plastique fermée si on les prépare à l'avance).

30 mn avant le repas, préchauffer le four à 180°.

Verser le potage très chaud dans les soupières.

Mouiller le pourtour des disques de pâte avec de l'eau et un pinceau. Couvrir les soupières et bien fermer. Dorer.

Mettre au four 15 à 20 mn en srveillant.

Servir avec le râpé et les croûtons chauds.

 

 

 

 

  CROQUETTES DE JAMBON AUX HERBES

Ingrédients pour 4 personnes:P1050139 -640x480-

300g de pomme de terre

150g de dés de jambon

2 oeufs

2 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de persil hâché

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe de chapelure (40g)

2 cuillères à café d'huile

sel et poivre.


Peler et rincer les pommes de terre. Les cuire en autocuiseur pendant 10 mn. Les écraser à la fourchette.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette avec la farine. Ajouter le jambon mixé, le persil, la ciboulette et les pommes de terre écrasées. Saler et poivrer. Malaxer et former 12 petites boulettes.

Verser la chapelure dans une assiette. Y rouler les croquettes puis les aplatir légèrement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen. Y faire dorer les croquettes 3 mn de chaque côté.

Servir sur des feuilles de salade.

 

 

GALETTES DE POTIMARRON AU CUMIN

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Ingrédients pour 4 personnes:

800g de chair de potimarron (poids net cru)

2 échalottes

2 oeufs

4 cuillères de soupe de Maïzena

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de muscade

4 cuillères à café de tournesol

sel et poivre

 

Epucher le potimarron, retirer les graines et couper la chair en dés. Epucher et émincer les échalottes.

Verser les légumes dans une cocotte à fond épais, saler et poivrer.

Couvrir et cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, pendant 30 mn. Si le mélange a tendance à attacher, ajouter 2 ou 3 cuillères d'eau.

Lorsque le potimarron est bien cuit, le réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur. Ajouter les oeufs battus avec la Maïzena, le cumin et la muscade. Bien mélanger pour obtenir une purée épaisse et homogène. Laisser tiédir.

Faire Chauffer 2 cuillères d'huile dans une large poêle antiadhésive. Disposer des petits tas de purée dans la poêle en les séparant bien. Les aplatir légèrement et les cuire 5 mn sur chaque face. Les garder au chaud et recommencer l'opération avec le reste de purée.

Servir chaud accompagné d'une scarole bien croquante.

 

 

 

 

NOUGAT GLACE (aux Pralines)


Ce dessert fait à l’avance, sera idéal et tout en fraîcheur pour un repas de Fête.

 Pour 8 personnes     nougat glacé                                

Préparation : 35 min

Cuisson : 1 min

Congélation : 4h

Coût estimé : 7 €

Ingrédients :

·        30 cl de crème liquide

·        3 blancs d’œufs

·        70g de sucre semoule

·        3 cuil. à soupe de miel

·        100g de fruits confits (mélange + (orange ou citron selon les goûts))

·        100g de pralines écrasées

·        2 cuillères à soupe de liqueur à base d’orange (ex : cointreau)

·        Framboises, sucre et citron pour le coulis.

  Conseils : pour faire congeler, utilisez de préférence un moule métallique, bon conducteur du froid.

La composition peut varier en fonction de vos goûts : les pralins et fruits confits peuvent être remplacés par des amandes hachées, des pépites de chocolat ou bien des raisins secs.

 

1er ETAPE

Faites mariner les fruits confits dans un bol avec la liqueur d’orange.

Portez le miel et 40g de sucre à ébullition pendant 1 mn.

D’autre part battez les blancs en neige au fouet électrique avec une pincée de sel. Versez dessus le miel chaud en filet sans cesser de battre les blancs jusqu’à complet refroidissement de la préparation.

  2e ETAPE

Versez la crème liquide dans un saladier et placez le tout au congélateur 2 à 3 mn (il est important que la crème soit bien froide afin qu’elle monte bien).

Pendant ce temps, écrasez les pralines dans un linge avec le rouleau à pâtisserie (ou plus simple utilisez du pralins en poudre).

Montez la crème liquide au fouet de façon à obtenir une Chantilly onctueuse.

3e ETAPE

Incorporez délicatement la crème Chantilly aux blancs refroidis à l’aide d’une spatule. Ajoutez à ce mélange le pralin (en poudre ou écrasé), les fruits confits en dés ainsi que la liqueur d’orange.

  4e ETAPE

Recouvrez le fond et les bords d’un moule à cake (s’il est en verre), puis versez la préparation précédente. Placez le moule au congélateur pour faire prendre en glace pendant 4 heures.

Préparez le coulis (selon vos goûts : kiwis, framboises, fraises…)

Mixez framboises, sucre, et filet de citron.

Servez à l’assiette : une tranche de nougat et versez le coulis, décorez avec un peu de pralin et de fruits confits, selon votre inspiration

 

 

Les 24 personnes présentes ont partagé ce repas (voir photos ci contre) dans la convivialité pour une participation modique de 2.60 € (correspondant aux achats des différents ingrédients).

 

PROCHAIN ATELIER MARDI 7 décembre : Inscription sur le tableau affiché au Centre social.

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