Fabrication de Terrines de Poissons - St. Jacques

Publié le par Chassan

 

Terrine de Saint Jacques

Proposée par Michel Delaunay 

 

Ingrédients :cfh-Atelier-Saumon--38-.jpg

600gr Filet de perche

300gr Crème fraiche

150gr Œufs (1 œuf entier et le reste en blanc)

200 à 300gr de Noix de St. Jacques

Sel, Poivre

1 branche d’estragon



Préparation :

Découper le filet de perche en cubes grossiers et les mettre dans le robot/mixer, lorsque la chair est bien fine y ajouter les œufs et faire tourner le mixer quelques instants pour bien mélanger les ingrédients,

Ajouter la crème fraîche,

Saler (2cc rases - cuillère à café),

1 pincée de poivre,

1 pincée d’estragon

Remixer le tout et vérifier l’assaisonnement.

Réserver (mettre de coté)

Découper les St. Jacques en petits cubes après les avoir essuyé dans du papier cuisine (Sopalin ou encore mieux torchon bien propre).

Incorporer les délicatement au filet de perche à l’aide d’une spatule.

Beurrer les terrines (moules) et les remplir avec le mélange.

Recouvrir les terrines d’un papier d’aluminium que vous aurez aussi beurré,

Bien fermer le tout.


Préchauffer votre four à 180° et mettre à cuire vos terrines au bain-marie pendant environ 1 heure selon la quantité de chair mise en terrine. 

Au bout de ce temps vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Il doit être à  80/81°. Si vous n’en avez pas tester avec un couteau d’office (pointu) que vous enfoncerez, à moitié, dans la terrine puis appliquerez sur votre avant bras (comme sur la vidéo)

 

Publié dans Ateliers

Commenter cet article